3 slags sild efter køkkenets valg med garniture (nok til 2 personer)
Jørgens syltede sild130 kr med syltede urter, rødløg, kapers og salturt
fersk syltede sild i karrylage; serveres med stikkelsbær chutney, fennikel crudité, friterede kapers, løg og bronze fennikel
Kryddersild - fruens eller herrens135 kr gammeldags modnet kryddersild med creme fraiche (fruens) eller rå æggeblomme (herrens), løg og kapers
Kryddersild - Hovmesterens135 kr spegesild marineret i egen krydderlage med creme fraiche, løg og kapers
med karrysalat af æbler, fennikel, bladselleri og purløg; serveres med løg, kapers og smilende æg
fersk syltede sild i lage med sort peber; serveres med hyldeblomstcreme, friterede kapers, skalotteløg og karse
Ruths Christiansø sild135 kr Christiansø sild med syltede glaskål, rygeostcreme og sommergrønt
stegt, udvandet saltsild; serveres som på Bornholm med bløde løg, rødbeder og sennep
Schønnemanns sildesalat145 kr med marinerede sildefileter, løg, cornichoner, kapers og friteret pocheret æg; serveres på ristet franskbrød
Schønnemanns snapsemad145 kr kartoffelmad med Schønnemanns sildesalat og dild
Senneps- og estragonsild140 kr marineret sild i grov sennepscreme med estragon; serveres med bacon, løg, friterede kapers og friteret pocheret æg
med sennep og dild, vendt i rugmel, stegt i smør og lagt i lage; serveres med kapers og rødløg
spegesild i lage af tomater, skalotteløg og sherry; serveres med creme fraiche, kapers, bagte tomater, bladselleri og kørvel